[PDF] 食品蛋白质化学 25.77MB - 电子书下载

更新: 2026-05-06
ISBN: 9787502566494
作者: 管斌，林洪，王广策编著, 管斌, 林洪, 王广策编著, 管斌, 林洪, 王广策
出版社: 北京：化学工业出版社

语言: 中文
年份: 2005
格式: PDF
大小: 25.77 MB
MD5: 8D7B076B6AA919C3E432FCEE245BE110

简介说明

1 (p0-1): 目录 1 (p0-2): 第一章绪论 1 (p0-3): 一、蛋白质在生物体内的作用 1 (p0-4): 二、蛋白质的分类 4 (p0-5): 三、蛋白质的组成 5 (p0-6): 四、蛋白质的特征 6 (p0-7): 五、蛋白质的性质 8 (p0-8): 参考文献 9 (p0-9): 第二章氨基酸化学 9 (p0-10): 第一节组成蛋白质的氨基酸 10 (p0-11): 第二节氨基酸的构型 12 (p0-12): 第三节氨基酸的两性性质 16 (p0-13): 第四节氨基酸的化学反应 19 (p0-14): 第五节氨基酸的分离与制备 24 (p0-15): 参考文献 26 (p0-16): 第三章蛋白质的分离提纯与鉴定 26 (p0-17): 第一节蛋白质分离纯化的步骤 28 (p0-18): 第二节蛋白质材料的选择与预处理 34 (p0-19): 第三节蛋白质的分级分离技术 45 (p0-20): 第四节蛋白质的沉淀技术 55 (p0-21): 第五节蛋白质的膜分离技术 67 (p0-22): 第六节蛋白质的柱色谱分离技术 98 (p0-23): 第七节蛋白质的电泳技术 107 (p0-24): 第八节蛋白质的结晶技术 114 (p0-25): 第九节蛋白质分离纯化实验方案的设计 121 (p0-26): 第十节蛋白质分子量的测定 126 (p0-27): 参考文献 127 (p0-28): 第四章蛋白质一级结构的测定 127 (p0-29): 第一节一级结构测定的战略原则 127 (p0-30): 第二节氨基酸序列测定的一般方法和步骤 128 (p0-31): 第三节氨基酸组成分析 128 (p0-32): 第四节二硫键的断裂 130 (p0-33): 第五节蛋白质的裂解 132 (p0-34): 第六节末端氨基酸残基的测定 139 (p0-35): 第七节肽链的氨基酸序列测定 144 (p0-36): 参考文献 145 (p0-37): 第五章蛋白质分子的构象 145 (p0-38): 第一节蛋白质的结构层次 146 (p0-39): 第二节稳定蛋白质构象的作用力 149 (p0-40): 第三节蛋白质的二级结构 158 (p0-41): 第四节蛋白质的三级结构与结构域 168 (p0-42): 第五节蛋白质的四级结构和蛋白质体系 173 (p0-43): 参考文献 175 (p0-44): 第六章研究蛋白质构象的技术和方法 175 (p0-45): 一、X射线衍射法 176 (p0-46): 二、中子衍射法 177 (p0-47): 三、核磁共振（nuclear magnetic resonance,NMR）波谱法 179 (p0-48): 四、荧光光谱法 180 (p0-49): 五、圆二色谱法 181 (p0-50): 六、紫外差光谱法 182 (p0-51): 七、激光拉曼光谱法 183 (p0-52): 八、氢同位素交换法 184 (p0-53): 参考文献 186 (p0-54): 第一节蛋白质结构与功能的关系 186 (p0-55): 第七章蛋白质分子构象与功能的关系 198 (p0-56): 第二节蛋白质构象病及其治疗 209 (p0-57): 第三节过敏原的研究进展 213 (p0-58): 参考文献 214 (p0-59): 第八章酶分子的结构与功能 214 (p0-60): 第一节酶催化活性的结构基础 223 (p0-61): 第二节酶反应历程与方式 226 (p0-62): 第三节酶的专一性及作用机制 229 (p0-63): 第四节酶的催化作用机制 241 (p0-64): 参考文献 243 (p0-65): 第九章蛋白质的表达与修饰 243 (p0-66): 第一节蛋白质生物合成各元件概述 248 (p0-67): 第二节原核生物的蛋白质生物合成 254 (p0-68): 第三节真核生物的蛋白质生物合成 257 (p0-69): 第四节…

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